Goût’Stave – der smarte Gourmet

Das französische Unternehmen Steritech entwickelt Autoklaven für die Pasteurisierung und Sterilisierung verpackter Lebensmittel und Pharmaprodukte. Zu entdecken auf der Anuga, Halle 10, Stand D050 

Goût’Stave, der neue Autoklav mit Sprühwasserverfahren von Steritech, eignet sich speziell für kleine Konservenfabriken, die auf Vermeidung von Lebensmittelverschwendung und hohe Wertschöpfung aus lokalen Erzeugnissen bedacht sind. Der kleine Autoklav (800 mm Durchmesser und drei Meter Länge) kann einen oder zwei Körbe mit einer Kapazität von 200 Gefäßen (4/4-Format) aufnehmen. Die horizontale Beladung erleichtert die Handhabung. Dank seiner Mobilität lässt sich der Autoklav auch in kleine Strukturen einfügen. 

Dieser Autoklav mit Sprühwasser- oder Dampfverfahren braucht keinen Kessel, da er mit einer Elektroheizung (30 oder 60 kW) ausgestattet ist. Für eine gleichmäßige Temperaturverteilung werden die Produkte mittels Sprühausleger mit Wasser besprüht. Alternativ gibt es den Autoklav mit Dampfinjektion. Um Temperaturschocks zu vermeiden, wird nach und nach kaltes Wasser hinzugefügt.  

Eine smarte Lösung… 

Der mit der Software Trilogy 4.0 ausgestattete smarte Autoklav Goût’Stave kann mit einer automatischen Steuerung aufwarten, die Bedienung erfolgt mittels Touch Screen. Mithilfe der in das Produkt eingeführten Temperaturfühler wird der Prozess in Echtzeit geführt, wobei Temperatur und Gegendruck parameterabhängig geregelt werden. Mit dieser präzisen Steuerung in allen Phasen des Zyklus lassen sich Produkte jedweder Art thermisch behandeln: Gläser, Konservendosen, Schalen aus Aluminium oder Kunststoff sowie Standbeutel. 

… für mehr Geschmack … 

 Selbst die empfindlichsten Produkte behalten so Geschmack, Farbe und ihre organoleptischen Eigenschaften, weiche und fragile Verpackungen bleiben unversehrt. Die durch die Software gespeicherten Zyklusdaten garantieren die Rückverfolgbarkeit der Produkte.  

Der Autoklav wurde für einen Betrieb bis 130 °C bei einem Gegendruck von maximal zwei bar (drei bar Absolutdruck) entwickelt. Optional bietet Steritech eine Fernsteuerung. Durch Installation eines Routers lässt sich eine Fernverbindung herstellen, so dass das Programm gehalten und Funktionsstörungen aus der Ferne behoben werden können.  

… und Genuss… 

Der allererste Autoklav Goût’Stave wurde nach Maß gefertigt und entsprach dem Bedarf einer Bewohnerin der kleinen elsässischen Gemeinde Weiterswiller. Die Betreiberin des Projekts Arbocal hatte sich vorgenommen, alte Obstgärten neu zu bewirtschaften. Heute werden in ihrem Handwerksbetrieb eingelegtes Obst, Chutneys, Konfitüren und andere streichfähige Erzeugnisse aus diesen Naturprodukten hergestellt. Insgesamt sind es mehrere Hundert Tonnen pro Jahr.  

 … ohne Lebensmittelverschwendung! 

Hinzu kommen noch Überschussernte und unförmiges Gemüse aus den Gärten der Umgebung. Ihre naturbelassenen Produkte werden vor Ort in der hiesigen genossenschaftlichen Verkaufsstelle vermarktet. „Ich habe mich sogleich für dieses Projekt interessiert, das wirklich dazu beiträgt, dass Lebensmittel nicht vergeudet werden. Obst einfach liegen zu lassen, wäre die reine Verschwendung“, erzählt Pierre Gavignon, Geschäftsführer von Steritech. „Das ganze Team hat mit großem Engagement mitgeholfen, für Arbocal eine geeignete technische Lösung zu entwickeln.“ 

Steritech begleitet den gesamten Prozess, von der Installation bis zum Support. Der Autoklav ist ein zu 100 Prozent elsässisches Erzeugnis. Er besteht aus einer Kammer aus Edelstahl (Isolierung mit 50 mm Steinwolle). 93 Prozent der Geräte von Steritech werden exportiert. 

Erfahren Sie im folgenden Video mehr über Steritech: “STERITECH | Für die Welt von morgen”